POLLO ENCACAHUATADO

(3 PORCIONES)


Este platillo sólo tomo 10 minutos para prepararse y 15 para cocinarse. Es ligeramente picante.

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 ½ pechugas de pollo
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuate
  • ½ cebolla en rebanadas delgadas
  • 400 gramos de jitomates picados
  • 2 cucharadas de crema de cacahuate (pasta)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 jalapeño fresco

Preparación:

  • En un recipiente hondo, mezcle el comino y la canela.
  • Quite la piel a las pechugas y divida en dos la pechuga entera, para tener tres porciones. Revuélquelas en la combinación de comino y canela, para que queden bien impregnadas por todos lados.
  • Ponga el aceite de cacahuate en una sartén gruesa, a fuego moderado, y añada el pollo y la cebolla rebanada. Dore el pollo un poco por ambos lados, y revuelva con frecuencia.
  • Mientras se está dorando el pollo, coloque la mitad de los jitomates en una licuadora o procesador de alimentos, con un poco de agua, la crema de cacahuate, el jugo de limón, el ajo y el chile, previamente lavado, partido a la mitad, sin venas ni semillas, y muélalos hasta formar una pasta suave y homogénea.
  • Vacíe lo anterior sobre el pollo, agregue el resto de los jitomates, tape, baje el fuego y deje cocinar durante 15 minutos o hasta que el pollo se haya cocinado.

Contenido nutricional:
Cada porción proporciona 14 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra y 26 gramos de proteínas.